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ISO22000食品安全管理体系
ISO22000食品安全管理体系

一、ISO22000食品安全管理体系认证的由来

随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高,人们越来越关注食品的安全问题;要求生产、操作和供应食品的组织,证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任,使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到,应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理,这种对标准的呼唤,促使ISO22000:2005食品安全管理体系要求标准的产生。

ISO22000:2005
标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准,又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。ISO22000:2005表达了食品安全管理中的共性要求,而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织,无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产品生产厂商,动物饲料生产厂商,食品生产厂商,批发商和零售商。它也适用于与食品有关的设备供应厂商,物流供应商,包装材料供应厂商,农业化学品和食品添加剂供应厂商,涉及食品的服务供应商和餐厅。  

ISO22000:2005
采用了ISO9000标准体系结构,将HACCPHazard Analysis and Critical Control Point,危害分析和临界控制点)原理作为方法应用于整个体系;明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心,并将国际食品法典委员会(CAC)所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入;同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。本标准可以与其他管理标准相整合,如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。

二、ISO22000食品安全管理体系认证在我国的发展现状:

我国20世纪90年代初以来,HACCP体系理论逐步被引进,并于19903月实施了出口食品安全工程的研究和应用计划。19951218日,美国颁布了水产品HACCP法规后,我国对美出口的水产品加工企业也逐步按其规定要求实施HACCP。2002320日,国家认证认可监督管理委员会发布了第3号公告:《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》。在国家质量监督检验检疫总局颁布的第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》中就明确提出了《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》,目录中的产品涉及6大类。200212月中国认证机构国家认可委员会正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作,开始受理HACCP认可试点申请。ISO22000200591日正式发布。这是一个新的国际标准,旨在保证全球的安全食品供应。

三、ISO22000食品安全管理体系认证的概述:

ISO22000
需要运用食品工艺学、微生物学、质量控制和危险性评价等方面的原理和方法,对整个食品链如农作物的生长、收获、原料和成分、加工、制造、运输、销售、调制和消费过程中评价危害和风险,对可能造成的各种危害进行系统和全面的分析,确定能有效预防、减轻或消除危害的环节关键控制点,进而在关键控制点对危害因素进行控制,确保食品安全卫生,能有效达到消除食品污染的目的。

四、GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005标准特点:

1
、食品安全管理范围延伸至整个食品链

  食品安全与消费环节(由消费者摄入)食源性危害的存在状况有关。由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害,因此对整个食品链进行充分控制是必需的。
ISO22000
标准要求组织首先认清在食品链中的角色和地位,认清在食品链中的作用和所处的位置,控制好应该控制的危害,并通过在食品链内有效地相互沟通,供给最终消费者安全食品。

2
、满足法律法规要求是建立食品安全管理体系的前提

  ISO22000标准把满足法律法规要求作为食品安全管理体系建立的前提,要求组织将所有适用的与食品安全有关的法律法规的要求融入到食品安全管理体系中来。标准在多处直接规定了遵守法律法规的管理要求。

3
、相互沟通是食品安全管理体系的关键原则

  在ISO22000标准中指出,为了确保食品链每个环节所有相关的食品安全危害均得到识别和充分控制,整个食品链中各组织的沟通必不可少。同时明确了内部和外部沟通的范围及方面的要求,外部沟通范围不仅仅包括与客户、供方的沟通,还包括在食品链中与其上游和下游组织的沟通,与食品立法和执法部门或将受到食品安全管理体系有效性或更新影响的其他组织等方面的沟通;还要求组织应确保影响食品安全的人员意识到有效进行内、外部沟通的必要性,确保食品安全小组及时获得变更的信息,将信息沟通的结果作为食品安全管理体系更新、管理评审等方面的输入。 

4
、风险控制是食品安全管理体系的重要体现

  ISO22000标准对于应急准备和响应进行了规定,要求最高管理者应考虑能够影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故并表明如何管理,要求组织应识别潜在事故和紧急情况,组织应策划应急准备和响应措施,包括人力资源、基础设施、应对程序等。对于风险控制还体现在对不安全产品撤回的要求方面,确保已被确定为不安全批次的终产品在交付后能够及时、完全地撤回。这体现了食品安全管理体系都不是零风险的体系,但对可能出现的风险应引起充分的重视和准备。

5
、对危害的分类控制是食品安全管理体系的关键

  IS022000标准指出,由于危害分析有助于建立有效的控制措施组合,控制措施的选择和评估及其建立、实施,都是基于危害分析的结果,所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。标准要求对食品链中所有预期发生的所有危害,进行识别和评估,通过组合前提方案、操作性前提方案和HACCP计划,选择危害控制的方法。

6
、过程方法、体系管理及持续改进是食品安全管理体系的原则

  过程方法、体系管理及持续改进是现代管理领域先进理念的核心内容。在ISO22000标准中,要求提高组织的有效性和效率,包括改善产品的安全特性、提高过程有效性和效率所开展的所有活动。通过测量分析现状、建立目标、寻找并实施解决办法、测量实施结果、直致纳入文件等活动,实施不断的PDCA循环。

7
、对危害控制效果的确认、验证是食品安全管理体系的有效保证

  对于包含在操作性前提方案和HACCP计划中的控制措施及实施效果,进行事前确认、事后验证,及对验证结果进行系统评价,对验证活动结果进行分析,并将分析结果作为管理评审和体系更新的输入;看似一个个繁琐的活动,却孕藏着一步步深入的逻辑关系,这正是食品安全危害被有效控制的保证。

五、国家食品安全管理体系的构成

国家食品管理体系的目标是:减少食源性疾病,保护公众健康;防范不卫生的、有害健康的、误导的或假冒的食品,以保护消费者权益;通过建立一个完全依照规则的国际或国内食品贸易体系,保持消费者对食品管理体系的信心,从而促进经济发展。食品管理体系应覆盖一个国家所有食品的生产、加工和销售过程,也包括进口食品。食品管理体系必须建立在法律基础之上,还必须强制执行。   

大多数国家食品管理体系由5个单元构成:食品法规;食品管理;食品监管;实验室检测;信息、教育、交流和培训。 

六、ISO22000食品安全管理体系24个专项技术要求

1
GB/T27301 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求

2
GB/T27302 食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求

3
GB/T27303 食品安全管理体系罐头食品生产企业要求 

4
GB/T27304 食品安全管理体系水产品加工企业要求

5
GB/T27305 食品安全管理体系果汁和蔬菜汁类生产企业要求

6
GB/T27306 食品安全管理体系餐饮业要求

7
GB/T27307 食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求 

8
CNCA/CTS 0006—2008 食品安全管理体系 谷物磨制品生产企业要求

9
CNCA/CTS 0007—2008 食品安全管理体系 饲料加工企业要求

10
CNCA/CTS 0008—2008 食品安全管理体系 食用植物油生产企业要求

11
CNCA/CTS 0009—2008 食品安全管理体系 制糖企业要求

12
CNCA/CTS 0010—2008 食品安全管理体系 淀粉及淀粉制品生产企业要求

13
CNCA/CTS 0011—2008 食品安全管理体系 豆制品生产企业要求

14
CNCA/CTS 0012—2008 食品安全管理体系 蛋制品生产企业要求

15
CNCA/CTS 0013—2008 食品安全管理体系 烘焙食品生产企业要求

16
CNCA/CTS 0014—2008 食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求

17
CNCA/CTS 0016—2008食品安全管理体系 调味品、发酵制品生产企业要求

18
CNCA/CTS 0017—2008 食品安全管理体系 味精生产企业要求

19
CNCA/CTS 0018—2008 食品安全管理体系 营养保健品生产企业要求

20
CNCA/CTS 0019—2008 食品安全管理体系 冷冻饮品及食用冰生产企业要求

21
CNCA/CTS 0020—2008食品安全管理体系 食品及饲料添加剂生产企业要求

22
CNCA/CTS 0021—2008食品安全管理体系 食用酒精生产企业要求

23
CNCA/CTS 0026-2008食品安全管理体系 饮料生产企业要求

24
CNCA/CTS 0027-2008 食品安全管理体系 茶叶加工企业要求

七、应用ISO22000食品安全管理体系的好处:

  ISO22000食品安全管理体系是涉及食品安全的所有方面(从原材料、种植、收获和购买到最终产品使用)的一种体系化方法,使用ISO22000食品安全管理体系可将一个公司食品安全控制方法从滞后型的最终产品检验方法转变为预防性的质量保证方法;ISO22000食品安全管理体系提供了对食品引起的危害的控制方法,正确应用ISO22000食品安全管理体系研究,能鉴别出所有现今能想到的危害,包括那些实际预见到可发生的危害;使用HACCP体系这样的预防性方法可降低产品损耗,ISO22000食品安全管理体系是对其他质量管理体系的补充。

实施ISO22000食品安全管理体系可以防患于未然,对于可能发生的问题便于采取预防措施;可以根据实际情况采取简单、直观、可操作性强的检验方法如外观、温度和时间等进行控制,与传统的理化、微生物检验相比,具有实用性强,成本低等特点;减少不合格品的产出,最大限度的减少了产品损耗;ISO22000食品安全管理体系的实施要求全员参与,有利于生产厂家食品安全卫生保障意识的提高。

ISO22000
食品安全管理体系经过多年的实践和推广,在理论上日渐成熟和完善,在实际应用上也显现出其突出的优势:一是,ISO22000食品安全管理体系建立在过程控制的基础上,对终产品的检测仅作为验证体系的有效性;二是,ISO22000食品安全管理体系可以进行预防性控制,防止不合格品的出现;三是,ISO22000食品安全管理体系可以进行自行控制,使加工者具有自检、自控、自纠能力;四是,ISO22000食品安全管理体系可以追溯加工及控制记录,使政府检查或产品出现问题时有据可查。所以ISO22000食品安全管理体系已逐渐被各国官方机构认可。

八、ISO22000食品安全管理体系认证的推广意义:

在不断出现食品安全问题的现状下,基于本标准建立食品安全管理体系的组织,可以通过对其有效性的自我声明和来自组织的评定结果,向社会证实其控制食品安全危害的能力,持续、稳定地提供符合食品安全要求的终产品,满足顾客对食品安全要求;使组织将其食品安全要求与其经营目的有机地统一。食品安全要求是第一位的;它不仅直接威胁到消费者;而且还直接或间接影响到食品生产、运输和销售组织或其他相关组织的商誉;甚至还影响到食品主管机构或政府的公信度。因此,本标准的推广,是具有重要作用和深远意义的。

九、ISO22000食品安全管理体系的认证流程:




十、食品安全管理体系需提供的资料:

厂区平面区

车间平面图

工厂给排水管道示意图

工艺流程及其说明

产品描述(包括原辅、包装材料)

危害工作分析表

HACCP
计划表


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